Det var länsbaronen på slottet som för 150 år sedan påbörjade arbetet med att dämma upp fjorden, som då gick ända in till slottet. Arbetet tog lång tid, först 1943 hade man motat ut havet. I dag är Lammefjorden Danmarks bördigaste jordbruksmark.

Slottet är Danmarks äldsta, det har borggård och ligger på en höjd omgiven av en vallgrav inte långt från havet. Dess dramatiska historia sträcker sig 800 år till­baka i tiden.

På 1500-talet ödelades det av svenskarna under kung Karl X. Under andra världskriget var Dragsholm Slot regionalt högkvarter för den tyska ockupationsmakten. De kalla krigsvintrarna eldade tyskarna upp både möblemang och delar av trägolven. Inredningen är därför nyanskaffad och lite brokig.

Under 2000-talet har Dragsholm Slot restaurerats och utvecklats till en hyllad gourmetdestination. 2009 utsågs slottet till Årets Bo og Spis av Den danske spiseguide. Och i år är slottets restaurang nominerad till utmärkelsen Årets restaurant 2011 av den danska krogguiden.

Kökschefen Claus Henriksen var tidigare andreman, souschef, på Noma i Köpenhamn, utsedd till världens bästa restaurang. Influenserna därifrån är tydliga, men så startade också restaurangen som något av en avknoppning till Noma.

I dag står Claus Henriksen och Dragsholm på egna ben, men vem får vi syn på i receptionen när vi checkar in om inte René Redzepi, stjärnkocken på Noma. Och dagen efter ser vi Nomas vd i korridorerna. Det förefaller som om banden inte är helt klippta, eller så håller de på att återknytas.

Dragsholm slot har två restauranger: Slotskøkkenet och det bistrobetonade Lammefjordens spisehus. I spisehuset är maten enklare och billigare utan att för den skull ge avkall på kvaliteten.

En middag i Slotskøkkenet är en upplevelse på högsta gastronomiska nivå. I vårt gourmet- och gastronomipaket ingår en femrättersmeny som för ett tillägg på 150 danska kronor kan utökas till sju rätter.

Inriktningen är det nya nordiska köket. Maten är grönsaksbaserad, kött är en sällsynt råvara i gourmetrestaurangen. En grissvans med en riktigt knaprig steksida är enda kötträtten under vårt besök. Fast i spisehuset får vi kalvfilé, med grönsaker som tillbehör förstås, spetskål, små späda morötter och persiljerötter.

Slottet har sin egen örtträdgård som ­breder ut sig nedanför uteserveringen. Grönsakerna växer runt knuten hos Lammefjordens odlare som levererar till Köpenhamns stjärnkrogar.

Den historiska slottsmiljön i de båda restaurangerna har fått en prägel av modern skandinavisk design.

De trevligaste hotellrummen har utsikt mot omgivningarna. Slottsparken med den intilliggande rhododendronträdgården måste vara en fantastisk syn under blomstertid, från början av maj och långt in i juni.

Vårt rum har en stor och skön himmelssäng, vinröda medaljongtapeter och ett rymligt badrum med både dusch och jacuzzi. Fönsternischerna är en och halv meter djupa, här är det tjocka ytterväggar.

Slottet är en turistattraktion med flera guidade visningar dagligen under högsäsong och under helger resten av året. Rundturen inleds i slottskyrkan, där det hålls många bröllop.

Under visningarna berättas spökhistorier. Ett av minst tre spöken är den grå ­damen som sägs rumstera om på slottet, flytta saker och hänga om tavlor.

Riktigt spännande blir det i korridoren på översta våningen, precis utanför vårt rum faktiskt. Här finns ett kranium inmurat i väggen. Det upptäcktes vid en renovering för 100 år sedan och kan i dag beskådas genom en glasskiva. Den in­murade sägs i dag gå igen som Den vita damen.

Länsmansdottern Celestine Gyldenstierne föll offer för ett dåtidens heders­mord. Hennes far hade äktenskapsplaner för dottern som emellertid blev gravid med stalldrängen. Fadern blev så rasande att han slog ihjäl stalldrängen och murade in sin dotter levande. Än i dag hörs hennes skrik, sägs det.

När vi går till sängs hör vi röster och ett nattlinne är spårlöst försvunnet. Är det ­lyhört eller spökar det? Nattlinnet återfinns dagen efter i hotellets tvätt. Men vem har lagt det där? En slarvig städerska eller den grå damen?