Visserligen finns en wagnersk signaturrätt på menyn numera. Hans hummersallad med rostade pistagenötter, gula russin och parmesan och en mild sås på Dijonsenap rekommenderas varmt av servitrisen. Men jämfört med den lagom mustiga och fantastiskt välsmakande hummersoppan drar salladen korta strået.

Soppan hälls vid bordet över en skaldjursterrine i botten på tallriken. Påfyllning erbjuds. Mycket generöst.

Portionerna på Sjömagasinet är mycket stora. Det gör att vi lättare kan smälta de höga priserna, som verkar ha justerats upp ett snäpp efter premiären i april. För vi får inte bara mycket för pengarna, det är sagolikt gott också. Vi höjer matbetyget till maximala tio.

Vårt intryck är att det är något lättare mat som serveras nu än på Mannerströms tid. Vi slipper fiskar som simmar i feta såser. Den pocherade piggvaren serveras med rostade primörer. Hollandaisesås serveras i en snipa bredvid som till bredden är fylld med hummerbitar.

Visserligen serveras hälleflundran med en stor bit halstrad anklever på toppen, men om det är någonstans som anklever hör hemma så är det på en klassisk lyxkrog som Sjömagasinet.