Vi sitter på uteserveringen alldeles invid Sundspromenaden, som en varm sensommarkväll är livligt trafikerad av flanörer, cyklister och inlinesåkare. Bara något kvarter bort reser sig Turning Torso.

Västra hamnens förvandling från nedgånget industriområde började inför bomässan Bo 01. Salt och Brygga öppnade samma år som mässan ägde rum och har, helt enligt arkitekternas och stadsplanerarnas intentioner för stadsdelen i stort, en ekologisk profil. Ovanför bardisken hänger diplomen på rad. Det senaste, till Årets ekologiska krog 2010, delades ut i våras av White Guide.

På Salt och Brygga är utrotningshotade och genmanipulerade råvaror förbjudna. Lightprodukter likaså. Skinnet på stolarna är garvat med bark i stället för med krom, stearinljusen Svanenmärkta, kompostering är en självklarhet och personalen rökfri.

Detta och mycket mer står att läsa i den fejkade läderpärm à la pizzeria, som även innehåller menyn. Här blir vi lite undrande. Pizzeriapärm på en krog med så uppen­bart höga ambitioner – och priser?

Slowfood är en annan lära som omhuldas av krögaren Björn Stenbeck. Ska man vara elak kan man konstatera att det har gått lite väl långsamt från krok till krog för den MSC-certifierade hälleflundran från Grönland – fiskbiten flakar sig ­inte utan flisar sig, vilket brukar vara ett säkert tecken på att råvaran inte är pinfärsk. Att den är ojämnt tillagad gör inte saken bättre. Inte kan man trösta sig med kolhydrater heller – tilldelningen är en (1) färskpotatis per person.

Men vi har också ätit vällagad och god grillad svensk oxfilé (av Scans näst högsta kvalitet, dock ej specificerad på gårdsnivå) med en robust sky på oxkind och rödvin samt en riklig mängd friterad potatis.

Förrätterna är bäst, särskilt den gröna gazpachon (paprikabaserad, enligt servitören) med en kula len och lite söt oliv­glass. Carpaccio på souvas med bitar av syltad rabarber är en fin kombination av salt, syrligt och milt. Cevichen är lite blek i färgen men små äppelbitar ger desto friskare smak och skaldjuren har bra spänst.

Servicenivån varierar kraftigt. Vid ett besök vållar vår dryckesbeställning enorma problem, och de få gäster som släntrar in får vänta länge på att bli placerade. Veckan efter går det mer geschwint, och personalen ska ha en eloge för sin välvilliga inställning till en fyraåring som just har fått en saxofon i plast.

Vi noterar dock att den enklare ­grann­krogen är betydligt mer välbesökt. Vi frågar oss hur det ska bli i höst, när uteserveringen plockas bort och man är hänvisad till den mindre förföriska lokalen inomhus.

En annan sak vi verkligen undrar är varför Martin Luther Kings ”I have a dream”-tal och John F Kennedys ”Ask not what your country can do for you”-tal går på repeat inne på toaletten.

Men det är väl en sorts återvinning det också.

Fotnot. MSC står för Marine Stewardship Council, en organisation som arbetar för att främja hållbara fiskemetoder.